Bavarois aux poires

Dans votre mixer, faire votre coulis avec les morceaux de 2 poires, l'alcool et 25g de sucre. Faire ramollir dans un bol d'eau froide les feuilles de gélatine. Faire chauffer le lait. Dans un saladier travailler vos jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis y ajouter le lait chaud sans cesser de fouetter, remettre le tout dans la casserole et cuire à feu très doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère, toujours en remuant, compter 10 à15 min. Puis pour cesser la cuisson transvaser dans un saladier, ajouter la gélatine bien essorée puis le coulis de poires. Laisser refroidir tout en mélangeant de temps en temps. Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au mélange précédent. Tapisser un moule de papier sulfu ou alimentaire et verser la préparation. Mettre au frigo une nuit entière.
Au moment de servir décorer votre bavarois avec la poire détaillée en fines lamelles.