Bavarois orange & chocolat

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger la farine, 100 gr de sucre et la poudre d'amandes.

Monter les blancs d'oeufs en neige bien fermes avec la pincée de sel, quand ils deviennent fermes, ajouter les 80 gr de sucre restant. Incorporer délicatement au mélange précédent.

Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre, verser la préparation et cuire environ 20 minutes.

Démouler délicatement, poser la dacquoise sur un plat de service et laisser refroidir.

Remettre ensuite le cercle.

Le bavarois à l'orange :

Diluer l'agar-agar dans le jus d'orange, ajouter le sucre, faire chauffer à feu doux jusqu'à frémissement, compter ensuite 1 minute, retirer du feu et laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer au mélange précédent. Verser sur la dacquoise et faire prendre au frigo au moins 1 heure.

Le bavarois chocolat :

Diluer l'agar-agar dans le lait et faire chauffer à feu doux jusqu'à frémissement.

Fouetter le sucre avec les jaunes d'oeufs dans un saladier jusqu'à blanchiment, verser le lait dessus tout en continuant de mélanger, ajouter le chocolat coupé en morceaux et le laisser fondre tout en remuant à l'aide d'une cuillère pour bien le lisser. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.

Verser sur le bavarois à l'orange et remettre toute une nuit au frigo.