Bavarois pêche-chocolat

Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme, un peu avant la fin, ajouter le sucre glace.  

Incorporer les jaunes un à un, la farine et la maïzéna.  

Verser la préparation dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque couverte de papier sulfurisé.  

Faire cuire à four préchauffé à 180° environ 12 à 15 minutes.  

Le laisser refroidir sur une grille. Nettoyer le cercle pour remettre ensuite le biscuit refroidi.  

Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.  

Fouetter 25 cl de crème bien froide en chantilly.  

Egoutter les pêches et les mixer pour obtenir un coulis.  

Faire chauffer à feu doux le coulis de pêche en y ajoutant un peu d'eau et le sucre, puis la gélatine essorée.  

Laisser bien refroidir pour le mélanger à la chantilly délicatement.

Verser sur le biscuit et réserver au réfrigérateur le temps que cela prenne.    

Faire fondre à feu doux le chocolat avec 20 cl de crème, ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide puis bien essorée. Laisser refroidir et verser sur la mousse aux pêches.  

Le mieux c'est de le préparer la veille...