Blanquette de saumon

Nettoyer les moules et les faire ouvrir dans une grande casserole avec 1 louche de fumet de poisson.

Quand elles sont ouvertes, les décortiquer et reverser leur jus de cuisson dans le fumet.

Détailler le saumon en cubes et les faire dorer dans une sauteuse 3 min. avec le beurre chaud.

Ensuite, les fariner, mouiller avec le fumet et laisser mijoter à feu doux 15 min.

Retirer délicatement le saumon cuit.

Dans un bol, battre le jaune d'oeuf avec la crème et 1 louche de jus de cuisson, verser le tout dans la sauteuse avec le saumon, les moules et les langoustines, du sel & poivre et poursuivre la cuisson 5 min. sans laisser bouillir.

Servir cette blanquette de saumon avec du riz parsemé d'amandes effilées.