Brochette au boeuf de Chalosse & ses ch'tis pavés

Ce fut un plaisir de cuisiner le boeuf de Chalosse Label Rouge IGP. Une qualité exceptionnelle de viande que je ne connaissais pas.

Dans un plat creux, mélanger l'ail haché, l'oignon coupé en quartiers, le jus de citron, l'huile d'olive, la sauce soja, sel, poivre et origan. Bien mélanger et mettre la viande coupée en cubes à mariner dans cette sauce. Réserver au réfrigérateur.  

Peler les pommes de terre et les cuire dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Les égoutter et les couper en fines rondelles.  

Préchauffer le four à 180° — thermostat 6  

Beurrer 4 emporte-pièces, les poser sur une plaque à pâtisserie couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Monter les ch'tis pavés en commençant par un lit de pommes de terre, un lit de fines lamelles de fromage. Répéter cette opération une fois et terminer par les pommes de terre. Parsemer de noisettes de beurre, saler, poivrer et enfourner pendant une quinzaine de minutes. Le dessus doit être bien doré.  

Sur des piques en bois, embrocher alternativement : quartiers d'oignon, cubes de boeuf, tomate.  

Faire chauffer un gril et saisir les brochettes quelques minutes.  

Démouler délicatement les ch'tis pavés, poser une lanière de poireau sur chaque et dresser vos assiettes en ajoutant un trait de moutarde douce.