Cappuccino de roquette sur lit de moules

Temps de préparation: <15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

100 G de moules cuites au naturel "poids net égoutté" 4 Cuil. À soupe de jus de moules 80 G de roquette + quelques feuilles pour la déco 110 G de mascarpone 2 Cuil. À soupe d'œufs de saumon Sel & poivre

Préparation:

Mixer la roquette avec le jus des moules, ajouter le mascarpone, sel et poivre. Mixer à nouveau pour obtenir une crème bien lisse.

Répartir les moules dans deux verrines, verser le cappuccino de roquette et réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, poser quelques feuilles de roquette et les œufs de saumon.

Il n'y a plus qu'à déguster.