Charlotte au chocolat

Faire la charlotte la veille. Pour la mousse, faire fondre le chocolat au bain-marie avec 10 cl de crème, quand il est fondu bien mélanger et laisser tièdir avant d'incorporer les jaunes d'oeuf un à un. Laisser complètement refroidir. Pendant ce temps dans un bol, monter les blancs en neige très fermes avec la pincée de sel, à mi-parcours incorporer le sucre. Dans un autre bol monter les 20 cl de crème "très froide" en chantilly bien ferme. Délicatement incorporer les blancs puis la chantilly dans le chocolat refroidi. Dans le moule à charlotte "tupperware", tapisser les parois de boudoirs préalablement passés dans l'extrait de café (allongé d'un peu d'eau), puis le fond du moule, déposer une bonne couche de mousse puis de nouveau une couche de biscuits, le reste de mousse et terminer par une de biscuits. Si vous n'avez pas le couvercle du moule à charlotte, couvrir de film alimentaire et laisser au frigo toute une nuit.
Démouler délicatement, mais avec ce genre de moule, aucun problème, il y a un petit couvercle au dessus et dès qu'on le retire, la charlotte se démoule.