Confiture de rhubarbe

Peler et couper en petits tronçons la rhubarbe. La peser pour obtenir 1 kg de fruits. Déposer dans une grande cocotte, ajouter le sucre, bien mélanger et porter à grosses ébullitions toujours en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. A partir de l'ébullition compter 3 min de cuisson sans cesser de remuer. Stopper le feu ajouter la noisette de beurre "cela permet à l'écume de disparaître", puis mettre aussitôt en pots, visser le couvercle, retourner-les pour les stériliser et laisser refroidir.