Cuisses de canard rôties sur lit de chou rouge

Préchauffer le four à 150°, nettoyer le chou en retirant les 2 premières feuilles, le fendre en 4 puis le découper en fines lanières et le laver. Dans une cocotte en fonte pouvant aller au four faire chauffer le beurre sur le feu et mettre à revenir, l'échalotte, les oignons et l'ail émincés, 1 feuille de laurier. Pendant 5 min.

Ajouter le chou, le vin, le vinaigre et l'eau, bien mélanger et porter à ébullition, saler et poivrer, couvrir avec le couvercle et glisser au four 2 h. Au bout d'1h30 ajouter les pommes pelées et couper en dés, bien mélanger et remettre au four 1 h. Pour les cuisses de canard, les mettre dans un plat toujours allant au four, ajouter un filet d'huile, du sel et poivre 1 feuille de laurier et enfourner 1 h30 à 190° en les retournant à mi-cuisson.

Ajouter les cuisses cuites sur le chou et servir bien chaud.