Fraisier léger

Préchauffer le four à 180°.  

Monter les blancs d'oeufs (avec la pincée de sel) en neige ferme en ajoutant le sucre vers la fin. Battre les jaunes avec la farine, la maïzéna puis ajouter au blancs délicatement.  

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé et cuire 10 à 15 minutes. Laisser refroidir hors du four.  

Mixer 350 gr de fraise avec le sucre. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.  

Chauffer la moitié de la purée de fraises, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger, retirer du feu et verser le reste de purée. Laisser refroidir.  

Battre la crème en chantilly et lui incorporer la mousse aux fraises  

Couper à l'aide d' un cercle à pâtisserie (18 cm de diamètre) le gâteau, poser sur le plat de service en laissant le cercle. Couper les fraises en lamelles et tapisser le tour intérieur, verser la moitié de la mousse, renouveler une fois l'opération et laisser toute une nuit au réfrigérateur.  

Au moment de servir, passer une lame de couteau autour du moule et le retirer délicatement.