Gâteau chocolat blanc et noir aux pignons

Mettre à tremper 1 feuille de gélatine dans l'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc dans le lait et bien mélanger. Séparer le blanc du jaune d'oeuf et melanger ce dernier avec 25g de sucre en fouettant au moins 5 minutes, incorporer au chocolat blanc et faire cuire à feu doux jusqu'à apaississement, ajouter la feuille de gélatine esssorée, puis laisser refroidir.

Fouetter 10 cl de crème en chantilly et ajouter à la préparation refroidie, puis mettre au frigo. Broyer les pignons ave 75g de sucre et la farine et incorporez-y les 2 blancs d'oeuf battus en neige ferme, mettre un papier sulfu sur le lèche-frite, étaler la pâte et enfourner 10 minutes au four préchauffé à 200°, laisser refroidir. Mettre à tremper les 3, 5 feuilles gélatine dans l'eau froide, faire fondre le chocolat noir avec le café et 25g de sucre, puis ajouter le beurre et la gélatine égouttée, laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.

Battre 10 cl de crème en chantilly et mélanger à la préparation refroidie. Tapisser un moule à cake de film alimentaire, versez-y la moitié de la crème choco noir, déposer un rectangle de pâte aux pignons découper aux dimensions du moule, couvrir de la crème choco blanc, puis d'un autre rectangle de pâte et finir avec le reste de choco noir, placer le tout au frigo pendant 2 jours.