Gaufres à la levure fraîche

Dans un bol, diluer la levure fraîche dans 4c. à s. de lait tiède.

Dans un grand saladier, mettre la farine, le sucre, 2 pincées de sel, ajouter les 3 jaunes d'oeufs, le beurre fondu, les 40 cl de lait également tièdi,"pour éviter les grumeaux" puis la levure. Bien mélanger puis ajouter délicatement les blancs d'oeufs battus en neige. Couvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte au moins 1 heure, si vous pouvez plus c'est encore mieux.

Puis cuire vos gaufres et les déguster avec confiture ou sucre.