Langue de boeuf sauce aux cornichons

La veille faire tremper la langue dans de l'eau froide avec 1 tasse de vinaigre. Le lendemain, dans une marmite, faire bouillir 4 litres d'eau puis ajouter la carotte, l'oignon, le thym, le laurier, sel & poivre et 1 tasse de vinigre, puis la langue, couvrir et laisser mijoter 3 heures. Quand la langue est cuite, retirer la peau et la couper en tranches, réserver au chaud et faire la sauce : Dans une casserole, faire fondre le beurre, hors du feu ajouter la farine d'un coup tout en fouettant, remettre à feu doux et verser petit à petit le bouillon, jusqu'à la bonne consistance. Ajouter le jus de citron et les rondelles de cornichons, sel & poivre. Servir le tout bien chaud accompagné d'une purée de céléri ou de pommes de terre... Selon vos goûts.