Lentilles corail façon risotto et gambas

Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, faire revenir 1 échalote émincée pendant 3 minutes et ajouter 5 cl de vin blanc. Laisser réduire de moitié puis verser le coulis de tomates, ajouter les gambas, sel, poivre. Laisser mijoter à feu doux et à couvert une dizaine de minutes. Réserver au chaud.  

Chauffer un filet huile d'olive dans une casserole à fond épais. Y faire revenir la dernière échalote émincée à feu doux pendant 3 minutes. Ajouter les lentilles corail. Augmenter un peu le feu et laisser cuire pendant 2 minutes en mélangeant. Arroser avec 10 cl de vin blanc et remuer sans cesse jusqu'à complète évaporation du liquide.  

Baisser le feu et verser une louche de bouillon chaud. Laisser cuire à découvert jusqu'à ce que le liquide soit quasiment absorbé. Répéter l'opération jusqu'à épuisement du bouillon. Stopper la cuisson quand les lentilles ont presque tout bu (pour une bonne cuisson, compter 20 minutes pas plus).  

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, les gousses d'ail finement émincées, le sel et le poivre. Verser la préparation dans la casserole et remuer soigneusement le tout.  

Déposer dans 4 jolies verrines le risotto de lentilles, poser 4 gambas, un peu de sauce et déguster de suite.

C'est la première fois que je cuisine les lentilles corail. Je ne suis vraiment pas déçue. Ce risotto garde tout son moelleux.