Mini-charlotte choco-framboises

Au bain-marie, faire fondre le chocolat en morceaux avec 5 cl de crème liquide. Ajouter 2 jaunes d'oeufs et bien mélanger pour lisser le tout et laisser refroidir.

Battre les blancs d'oeufs avec la pincée de sel en neige bien ferme. Quelques secondes avant la fin ajouter le sucre.

Battre la crème bien froide en chantilly.

Ajouter délicatement au chocolat, les blancs d'oeufs en neige puis la chantilly. Bien mélanger en soulevant la masse.

Dans une assiette creuse, mélanger le rhum avec l'eau et un peu de sucre.

Prendre 4 cercles à pâtisseries de diamètre 10 et de 4, 5 de haut et les poser sur 4 petites assiettes de service.

Couper les boudoirs en 2, les tremper rapidement dans le mélange au rhum et tapisser les parois des cercles. Au centre ajouter de la mousse au chocolat jusqu'à la moitié de la hauteur, déposer 6 framboises et recouvrir de mousse.

Terminer par des morceaux de boudoirs trempés également dans le rhum.

Mettre un film alimentaire autour de chaque charlotte et laisser au réfrigérateur au moins 6 heures. Moi je fais ces desserts la veille.

Pour une charlotte de 6 à 8 personnes, vous doublez les ingrédients.