Mousse choco-caramel dans sa bulle & bavarois choco-pêche

Monter la crème bien froide en chantilly bien ferme et réserver au frais.

Dans une casserole, faire cuire le sucre à feu très doux, jusqu'à obtention d'un caramel doré.  

Hors du feu, pour stopper la cuisson, ajouter le beurre et 1 grosse cuillère à soupe de chantilly. Bien mélanger.  

Mettre le chocolat dans un saladier et verser le caramel dessus, il va fondre doucement en mélangeant le tout.  

Laisser refroidir et ajouter le reste de chantilly.  

Réserver au frais quelques heures.  

Vous pouvez vous amuser à refaire un petit caramel (sans beurre) pour quelques décos craquantes.  

J'ai souhaité servir cette mousse dans des boules transparentes pour un plus bel effet avec un petit carré de bavarois pêche-chocolat qu'il me restait et que j'avais pris soin de congeler. Vous trouverez la recette ici.