Nougat "pas glacé"

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

250 G de ricotta fraîche
20Cl de crème fleurette entière froide
60 G de miel
1 C. À soupe de sucre
60 G de fruits confits mélangés et de raisins secs
40 G de fruits secs non salés mélangés : Amandes, noisettes, pignons,noix de cajou.
1 À 2 c. À soupe de rhum
8 G de gélatine et du coulis de fruits rouges

Préparation:

Hachez grossièrement les fruits secs. Faites-les légèrement torréfier dans une poêle à feu vif.

Ajoutez le sucre dissous dans 1 cuillère à soupe d’eau et laissez caraméliser. Laissez refroidir dans une assiette.

Détaillez les fruits confits en petits cubes et faites-les tremper dans le rhum.

Dans une petite casserole, à feu doux, chauffez le miel. Retirez du feu, ajoutez-y la gélatine bien essorée.

Mélangez bien afin de la dissoudre.

Dans un saladier, assouplissez la ricotta à la fourchette. Incorporez le miel, puis les fruits secs et les fruits confits. Mélangez bien.

Montez la crème fleurette en chantilly bien mousseuse. Incorporez-la délicatement au mélange précédent en soulevant la masse.

Tapissez le fond d'un moule à cake de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage). Versez le mélange dans le moule. Réservez au réfrigérateur toute la nuit (au moins 7 h).

Démoulez le nougat au moment de servir et nappez d'un coulis de fruits rouges.