Pancakes de courgette

La veille, râper la courgette bien nettoyée,"sans retirer la peau", à l'aide d'une mandoline et la faire égoutter dans une passoire posée sur une assiette, laisser au frigo. Au moment de cuire les pancakes, dans un saladier, fouetter l'oeuf avec la farine, le lait. Ajouter la courgette, l'ail émincé, le persil, du sel & poivre.

Faire chauffer la crêpière avec un peu de beurre ou d'huile et les cuire 3 min. chaque face. Dans un bol, battre le fromage frais avec sel, poivre et ciboulette.

Déguster les pancakes chauds avec la sauce.