Parfait glacé aux 3 parfums

Porter à ébullition l'eau avec le sucre et cuire à feu doux 5 minutes.

Fouetter les jaunes d'oeuf, ajouter le sirop bouillant sans cesser de fouetter. Placer le saladier dans un bain-marie frémissant et continuer à fouetter au moins 5 minutes.

Hors du feu, continuer de fouetter jusqu'à refroidissement.

Séparer cette préparation en 3 : dans la 1ére ajouter la vanille.

Dans la 2ème le caramel.

Dans la 3ème le cacao dilué dans les 5 cl de lait.

Monter la crème bien froide en chantilly bien ferme et l'incorporer en part égale aux 3 préparations.

Filmer un moule de votre choix, verser la 1ère préparation, laisser prendre au congelateur et faire de même avec les 2 autres.

Le parfait doit prendre toute une nuit au congélateur.