Pastilla de coquelet

Faites dorer le coquelet dans une cocotte avec un peu de beurre et de l’huile d’olive.

Lorsqu’il est doré sur toutes les faces, retirer-le et ajouter l’oignon avec les épices Faites cuire 10 min environ en surveillant.

Ajouter le coquelet, le bouillon, sel et poivre et laisser mijoter à couvert 40 min environ.

Retirer le coquelet. Laisser réduire le jus pour obtenir 3-4 cs de jus.

Désosser la volaille. Couper la viande en petits morceaux. Verser dans un saladier. Ajouter les jaunes d’oeuf, la sauce de la cocotte, les raisins, les amandes. Gouter et assaisonner si nécessaire.

Enduire les feuilles de brick d’huile d’olive (ou de beurre fondu). Superposer les feuilles par 2. Répartir la farce au milieu et replier les feuilles de façon à obtenir un paquet hermétique.

Retourner la pastilla, huiler de nouveau le dessus et déposer sur une plaque couvert de papier sulfu.

Enfourner à four préchauffé) 200° pour 20 min environ.