Pavé de saumon et son nid de poireaux

Saupoudrer les pavés de saumon d'herbes de Provence puis les envelopper dans du film alimentaire et mettre au frigo. Laver et couper les blancs de poireaux en 3 tronçons, les emincer en lanières et les plonger quelques min. dans une casserole d'eau bouillante puis les égoutter.

Faire revenir les poireaux dans une poêle avec 2c. à s. d'huile d'olive, saler et poivrer et les laisser cuire à feu doux, un peu avant la fin de cuisson ajouter les oreillons d'abricots égouttés pour les chauffer.

Pendant ce temps, poser les pavés de saumon dans un plat à four, saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive puis mettre au four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de min.

Poser les pavés dans les assiettes, y poser les lanières de poireaux puis un oreillon d'abricot et servir avec du riz rouge de camargue ou autres accompagnements "selon vos goûts".