Poireau et sa roulade de jambon

Laisser aux poireaux un peu de vert, les entailler puis les rincer en écartant bien les feuilles. Les cuire à l'eau bouillante salée 15 min. Egoutter, garder les 20 cl d'eau de cuisson. Faire revenir les poireaux 5 mn.

Dans du beurre pour éliminer l'eau et laisser tièdir. Préparer la béchamel : délayer la maïzéna dans le lait froid, ajouter l'eau des poireaux et faire épaissir à feu doux. Incorporer 50g fromage, la muscade, le sel & poivre.

Couper les tranches de jambon en deux dans le sens de la longueur et les enrouler autour des poireaux. Les disposer dans un plat à gratin beurré, verser la béchamel, le reste de fromage râpé et mettre au four préchauffé à 200° 25 mn. pour gratiner. Servir bien chaud.