Poulet façon saltimbocca

Temps de préparation: <15 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

4 fines escalopes de poulet 4 tranches de poitrine fumée 2 petites tomates, 100 g de pesto 8 rondelles de fromage de chèvre en bûche 200 g de champignons de Paris frais 15 cl de crème fraîche épaisse sel poivre un peu de beurre

Préparation:

Sur chaque escalope, étaler une couche de pesto. Y poser 2 rondelles de tomates épépinées et 2 rondelles de fromage de chèvre. Les rouler bien serré pour former un boudin.

Les envelopper individuellement dans un film alimentaire en fermant chaque extrémité avec soin. Plonger les boudins dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes.

Les retirer et percer chaque boudin pour récupérer le jus. Nettoyer les champignons et les couper en fines tranches.

Les mettre à suer dans une poêle contenant une noix de beurre. Ajouter 2 cuillères à soupe de pesto, la crème fraîche, le sel, le poivre et le jus de la viande. Bien mélanger.

Retirer le film des saltimboccas. A l'aide d'un bon couteau, les couper en tranches régulières. Servir avec les légumes de votre choix.