Quenelles de pommes-de-terre

Peler les pommes de terre et faire cuire 25 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Puis les écraser à la fourchette, peser pour avoir 300g de purée. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec 30g beurre, quand ça frémit, retirer du feu et jeter la farine d'un coup en mélangeant avec une cuillère en bois, puis remette à feu doux "pour sécher" 1 min.

Dans le bol du mixeur, mettre les 300g de purée et la préparation de la casserole, sel, poivre, muscade, 50g de beurre, les 3 oeufs entiers et les 3 blancs, mixer le tout quelques min. Dans une grande marmite, faire bouillir de l'eau, façonner les quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe et les faire pocher 20 min. dans l'eau bouillante.

En faire 5 à la fois. Une fois pocher les mettre à égoutter sur un torchon propre. Beurrer un plat à gratin et déposer les quenelles, saupoudrer de gruyère et mettre au four jusqu'à ce qu'elles gratinent.