Raviolis "maison" thon-oseille & coulis de tomates

pâte à "pâtes fraîches"

Dans une petite terrine, préparer la farce en mélangeant le thon avec l'oseille décongelée, le jaune d'œuf, le parmesan, sel et poivre.  

Quand vos feuilles de lasagnes sont prêtes, en étendre une sur la plaque à raviolis bien farinée, déposer une petite cuillère à café de farce dans chaque empreinte comme ici :

Recouvrir d'une autre feuille de lasagne au dessus. A l'aide du petit rouleau, appuyer légèrement sur l'ensemble 1 fois ou 2, puis plus fortement et plusieurs fois afin de bien faire adhèrer les bords l'un contre l'autre.

Séparer les raviolis. Vous pouvez vous aider de ciseaux afin d'éviter de les casser.

Répèter l'opération jusqu'à épuisement des feuilles de lasagnes. Penser à toujours bien fariner la plaque à raviolis entre 2 opérations. Les poser sur un torchon bien séparés les uns des autres.  

J'ai obtenu environ 90 raviolis.

Préparer le coulis de tomates :

Peler, épépiner et couper en dés les tomates. Faire chauffer un filet d'huile d'olive et mettre la concassée de tomates, l'oignon finement émincé, le concentré de tomates, le fumet de poisson, sel, poivre et saupoudrer de basilic. Bien mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes à feu doux.

Au moment de servir, plonger les raviolis dans un grand faitout d'eau bouillante salée et laisser cuire 4 à 5 minutes.

Les égoutter et servir vos raviolis nappés de coulis de tomates.

C'est un plat assez long à préparer mais à refaire absolument pour le goût. C'est délicieux.

Les farces des raviolis sont multiples et vous pouvez les varier selon vos goûts : à la viande, au saumon, aux épinards, etc...