Rouelle de porc aux échalotes et citron confit

Egoutter les citrons et les couper en rondelles en prenant soin de retirer les pépins, peler et émincer l'oignon, éplucher les échalotes & les gousses d'ail. Dans une cocotte pouvant aller au four, faire revenir la viande en entier de chaque côté, sur feu vif, pour qu'elle soit dorée. La retirer et mettre l'oignon émincé, saupoudrer du fond de veau et mouiller avec le vin blanc et l'eau, bien mélanger.

Remettre la viande, ajouter l'ail, les échalotes, le bouquet garni et les rondelles de citron. Saler et poivrer, couvrir et mettre au four préchauffé à 180° pour 2 h. A mi-cuisson, retouner la viande.

Au bout des 2 heures, égoutter la rouelle, retirer la couenne et l'os et couper en morceaux, la disposer dans un plat à four, napper de sauce, ajouter les rondelles de citrons et les échalottes, couvrir d'une feuille de papier d'alu et laisser au chaud dans le four à 90° jusqu'au moment de servir.