Saumon & marmelade d'endives à l'orange

Eplucher et émincer les échalotes ainsi que les endives en prenant soin d'en retirer le "trognon".

Chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte, mettre à revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter alors les endives, saler et verser le jus de 2 oranges, bien remuer et laisser mijoter au moins 3/4 heures.

Pendant ce temps, peler à vif les 2 oranges restantes et couper les en quartiers.

Un peu avant de servir, faire chauffer un filet d'huile d'olive et placer les pavés de saumon côté peau d'abord, laisser 2 à 3 min. puis retourner les, pour cuire 3 min. également, saler & poivrer.

Ajouter dans la compotée d'endives les quartiers d'oranges puis dresser vos assiettes.

Servir bien chaud et déguster...

J'ai trouvé cette p'tite recette dans " fémina ".