Terrine aux coquilles saint-jacques

Si comme moi, vous achetez les saint-jacques congelées, les laisser décongeler dans le frigo une dizaine d'heures.


Séparer la noix du corail.


Passer les noix au robot, les mixer avec 4 oeufs et la moitié de la crème, ajouter du sel & poivre et réserver dans un saladier.


Faire la même chose avec le corail, les 4 oeufs restant et la crème.


Faire revenir l'ail et les échalote émincés dans un peu de beurre et mélanger dans la 1ère préparation en ajoutant les herbes.


Préchauffer le four à 160°.


Dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, disposer une couche de mélange noix de saint-jacques-herbes, par-dessus une couche de la préparation avec le corail et finir par une de noix de saint-jacques-herbes.


A couvert, enfourner au bain-marie jusqu'à frémissement de l'eau, puis baisser le four à 120° et laisser encore 1h30.


Sortir du four, laisser refroidir et mettre au frais.


Déguster avec une mayonnaise ou plus allégé par un fromage blanc frais dans lequel vous ajouterez des herbes, un peu de moutarde, du sel & poivre.