Crème brûlée à la réglisse

1. Faites chauffer doucement a tres petit feu les rouleaux de reglisse dans la creme sans la faire bouillir, laisser infuser apres refroidissement, mixer et tamiser.

2. Dans une jatte, battre le sucre avec les jaunes d' oeufs, verser la creme dessus et melanger, mettre dans des plats a creme et cuire au four a 100 °c (th. 3) Pendant 1 heure. (Les cremes doivent etre prises mais encore tremblotantes). Une fois cuites, les placer au frais.

3. Au moment de servir, sortez-les du refrigerateur, parsemez-les de sucre cassonade et faites carameliser au chalumeau ou sous le gril du four.