SAUCE AUX MORILLES

Préparation :

- Retirer les impuretés qui peuvent rester sur les champignons (terre ou sable par exemple) en les trempant dans l'eau froide.
- Eplucher l'échalote et la hacher finement.

Cuisson :

- Dans une poêle, faire fondre doucement le beurre et l'échalote hachée.
- Lorsque l'échalote devient blanche, mettre les morilles et les laisser cuire 4 minutes à feu doux :
- Ajouter un demi verre de vin blanc, le persil coupé finement, du sel, du poivre et remuer.
- Ajouter deux grosses cuillers de crème fraîche et mélanger.
- Laisser cuire encore 4 minutes à feu doux en couvrant la poêle.
- Servir

(Si la sauce est trop épaisse, ajouter quelques gouttes de vin blanc.).