Caramel liquide fait maison

Dans une casserole à bords hauts (la préparation lors de la cuisson mousse au début alors choisir une casserole haute !).

verser le sucre, le vinaigre et 13 cl d'eau et la gousse de vanille fendue en deux
Porter à ébullition.

Mélanger la préparation avec une cuillère en bois juste au début de la chauffe.

Surveiller attentivement, laisser cuire à petits bouillons.

Une dizaine de minutes plus tard la préparation prend une belle couleur brune

Enlever la gousse de vanille.

Attention : si le caramel ne doit pas être trop clair sinon il n'a pas de goût, et s'il est trop brun il sera amer.

 La couleur désirée atteinte, poser alors la casserole dans l'évier et verser tout en faisant ATTENTION aux projections les 25 cl d'eau restant (protéger ses mains)

Remettre à cuire une minute sur le feu vif dans la casserole tout en remuant pour bien mélanger.

Laisser refroidir et mettre en bouteille

Ce caramel se conserve très longtemps, jusqu'à un an... À l'abri de la lumière dans un placard.

Peut être utilisé pour napper des flans, des îles flottantes, des crêpes, les glaces etc.... Sur divers desserts.