Madeleine orange curd

Ingrédients

3 oeufs

150 G de sucre.

5 Cuillères à soupe de lait.

100 Gr de beurre fondu.

3 Cuillères à soupe d'Orange Curd

200 Gr de farine.

1 Sachet de levure chimique.

Préchauffer le four à 250° th9.

mélanger dans un bol sucre, oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
 
délayez la préparation précédente avec 3. 5 cuillères à soupe de lait

incorporer rapidement le beurre ramolli mais surtout pas chaud et l'Orange Curd

dans un bol mélanger la farine et la levure 

ensuite l'ajouter à l'appareil 
 
mélanger

Ajouter le lait restant, réserver la pâte 1 heure au frais...

L'astuce pour obtenir de jolies bosses.

Sur vos madeleines.

 c'est de créer un choc thermique lors du début de la cuisson au four

 pour cela...

 laisseR reposer la pâte à madeleines une fois terminée une bonne heure au réfrigérateur, poser les empruntes à madeleines sur une plaque à pâtisserie en métal ensuite je remplir les empruntes en silicone

Au 3/4 pas plus !!! ATTENTION sinon la bosse s'écroule tellement elle monte à la cuisson !

Déposer le tout 5 à 10 mn au congélateur pour bien refroidir le tout.

Préchauffer mon four à 250°.

enfourner juste les empruntes remplies de pâte sur la grille du four (j'enlève la plaque à pâtisserie)

6 Mn de cuisson chaleur ventilée à 250°... La bosse apparaît !

Ensuite baisser le four pour les 5 mn restantes de cuisson à 150°.

10.... 11 Mn de cuisson en tout (suivant les fours).

Surtout bien veiller à ce que les madeleines en cuisant ne prennent pas trop de couleur.