Potage aux courgettes et lentilles corail avec une petite touche d'exotisme...

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 1 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 oignon émincé 1 verre de lentilles corail 3 courgettes (environ 1 kg) 1 tasse de lait de coco 1 cuillère à soupe d'épices à Colombo (ou plus selon les goûts) Paprika

Préparation:

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive puis ajouter l'oignon émincé. Le faire revenir quelques instants.
Ajouter les lentilles corail. Les recouvrir d'eau et les laisser cuire.
Ajouter ensuite les courgettes coupées en rondelles pas trop fines, le lait de coco et les épices à Colombo.

Rajouter de l'eau sans recouvrir totalement le tout car les courgettes rendent beaucoup d'eau.

Une fois cuite, mixer très finement le tout. Servir immédiatement.
Avant de déguster, saupoudrer la soupe de paprika, c'est délicieux !