Bavarois rubané

1) Confectionner la crème anglaise : porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue dans la longueur. Travailler rapidement les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser une partie du lait bouillant. Ôter la gousse de vanille. Remuer pour bien tout dissoudre et reverser l'ensemble dans la casserole. Chauffer à feu doux en remuant sans arrêt à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Passer la crème au chinois dans un récipient propre et froid.2) Ajoutez la gélatine préalablement ramollie à l'eau froide. Lorsque l'appareil commence à prendre, incorporez le crème fouettée. Répartir l'appareil dans trois saladiers différents. Parfumer le 1e à la vanille, le 2e au chocolat, le 3e au café. 3) Dans un moule à charlotte froid, couler l'appareil au café et faire prendre au congélateur 10 mn, procéder de la même façon pour l'appareil à la vanille, et celui au chocolat. Couvrir d'un film alimentaire et laisse prendre au réfrigérateur. Démouler sur un plat de service, décorer de la crème chantilly.