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Cailles aux trois raisins.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
6 Cailles préparées par votre gentil boucher parées comme il se doit. 3 Oignons300 G de lardons 80 G de raisins secs blonds1/2 L de bouillon de volaille150 G de raisin noir150 G de raisin blanc bien ferme 30 G de beurre 2 À s d' huile d'olive4 Cà s de miel liquideSel, poivre.
Préparation:
Emincez finement les oignons.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et 15 g de beurre ;.
Ajoutez- les cailles, laissez-les dorer 5 mn en les retournant régulièrement ;.
Retirez-les et réservez ;.
Émincez les oignons ; Faites- les revenir dans la cocotte avec les lardons.
Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez les raisins secs et 2 cuillères de miel.
Mélangez et laissez dorer encore quelques minutes.
Ajoutez les cailles et le bouillon de volaille ; salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 25 à 30 mn.
Pendant ce temps, rincez les raisins ; Détachez tous les grains.
Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre, ajoutez le miel restant.
Lorsque le miel, commence à caraméliser, ajoutez les grains de raisin, et faites-les revenir 2 à 3 mn à feu vif.
Ajoutez ensuite le raisin dans la cocotte, 5 mn avant la fin de cuisson.
J'ai servi avec des grenailles cuites à la vapeur.
J'ai trouvé cette bonne recette sur le magazine Saveurs 2011 n° 186.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et 15 g de beurre ;.
Ajoutez- les cailles, laissez-les dorer 5 mn en les retournant régulièrement ;.
Retirez-les et réservez ;.
Émincez les oignons ; Faites- les revenir dans la cocotte avec les lardons.
Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez les raisins secs et 2 cuillères de miel.
Mélangez et laissez dorer encore quelques minutes.
Ajoutez les cailles et le bouillon de volaille ; salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 25 à 30 mn.
Pendant ce temps, rincez les raisins ; Détachez tous les grains.
Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre, ajoutez le miel restant.
Lorsque le miel, commence à caraméliser, ajoutez les grains de raisin, et faites-les revenir 2 à 3 mn à feu vif.
Ajoutez ensuite le raisin dans la cocotte, 5 mn avant la fin de cuisson.
J'ai servi avec des grenailles cuites à la vapeur.
J'ai trouvé cette bonne recette sur le magazine Saveurs 2011 n° 186.
Publié par La cuisine de Yolande - https://www.lesfoodies.com/anna