Chantilly de framboises dans corolles au miel

Dans une casserole mettre les framboises et le sucre à compoter ( garder quelques framlboises entières pour le décor.

Quand la compote est préte la passer au chinois et la laisser refroidir.

Retirez un peu de coulis de la compotée de framboises, et réservez pour le décor.

Dans le siphon refroidi versez la crème très froide mélangée à la compote de framboise passée au chinois, mettre deux cartouches de gaz, secouez vigoureusement et mettre au frais.

Tapissez deux plaques de papier sulfurisé.

Portez à ébulition le beurre, le zeste, le miel et le sucre puis versez en remuant dans un saladier sur la farine.

Déposez sur chaque plaque deux cuillerées de pâte très espacées.

Enfournez 5 min dans le four préchauffé à 180°.

Laissez tiédir 2 ou 3 min les tuiles tiédissent et sont malléables.

Déposez-les sur une tasse ou un verre afin de leur donner une forme de coupelle. Laissez complètement refroidir.

Au moment de servir sortir le siphon le secouer énergiquement la tête en bas (du siphon, n'allez pas faire d'acrobaties pour avoir la tête en bas mais là je m'égare), donc secouez puis remplir chaque corolle de chantilly aux framboises, puis décorez avec les framboises entières réservées ainsi que le coulis.

Dégustez bien frais en sirotant peut-être un verre de Beaumes de Venise.