Lapin à l'ajillo

Versez de l'huile d'olive dans une poêle ou une cocotte et jetez les têtes d'ail avec ou sans la peau, ajoutez le lapin, tournez-le souvent pour qu'il prenne une jolie couleur dorée, salez, poivrez. Au bout de 20 min la viande est cuite à cœur, versez le vinaigre et déglacer pendant 4 min avec une spatule.
Servez chaud, décoré de thym ou de romarin.

Servi avec un riz pilaf aux cœurs d'artichauts, j'ai rempli des piquillos, c'est délicieux.