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Magrets de canard séchés maison sur salade d'endives au noix
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
1 magret de canard frais 250 g de sel gris bio1/2 cà s de poivre noir1/2 cà s de piment d'EspeletteQuelques gouttes de vinaigre de Xérés.
Préparation:
Mettre les magrets au sel, frottez les deux faces avec le sel.
Entourez les magrets d'un torchon,
Pendre les magrets dans une pièce froide et aérée pendant 24h ou gardez dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Si le torchon est trop humide au bout de quelques jours changez-le pour conserver le magret bien au sec.
Rincez les magrets à l'eau vinaigrée, essuyez soigneusement avec un torchon propre.
Mélangez le piment d'Espelette au poivre noir fraîchement moulu, en frictionnez les deux côtés du magret et remettre dans un torchon propre, pendre dans une pièce froide mais aérée pendant au moins 3 semaines. Ou gardez dans le bac à légumes du réfrigérateur, retournez-le de temps en temps, si le torchon devient trop humide changez-le afin que le magret soit toujours au sec.
Plus le temps de séchage est long meilleur sera le résultat.
Entourez les magrets d'un torchon,
Pendre les magrets dans une pièce froide et aérée pendant 24h ou gardez dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Si le torchon est trop humide au bout de quelques jours changez-le pour conserver le magret bien au sec.
Rincez les magrets à l'eau vinaigrée, essuyez soigneusement avec un torchon propre.
Mélangez le piment d'Espelette au poivre noir fraîchement moulu, en frictionnez les deux côtés du magret et remettre dans un torchon propre, pendre dans une pièce froide mais aérée pendant au moins 3 semaines. Ou gardez dans le bac à légumes du réfrigérateur, retournez-le de temps en temps, si le torchon devient trop humide changez-le afin que le magret soit toujours au sec.
Plus le temps de séchage est long meilleur sera le résultat.
Publié par La cuisine de Yolande - https://www.lesfoodies.com/anna