œufs brouillés aux cèpes

Dans une poêle chaude faites cuire les cèpes égouttés, versez l'eau rendue, continuer la cuisson, versez la persillade, le sel et le poivre, quand ils sont cuits réservez.

Pelez les pommes de terre, coupez les en quatre, disposez-les sur une plaque de cuisson, salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Faire cuire au four préchauffé à 200° pendant environ 20 min.

Fouettez les oeufs entiers dans un cul de poule beurré salez, poivrez préparez un bain-marie faites y cuire les oeufs en remuant sans cesse à l'aide d'une spatule en bois, dés qu'ils deviennent crémeux et onctueux, arrêtez la cuisson ajoutez la crème et, les cèpes, mélanger, remettre sur le feu quelques secondes et disposer dans des assiettes chaudes, accompagné des pommes frites cuites au four. Servez bien chaud.