Parfait au café aux noix de pécan

Dans une petite casserole mettez le sucre et 4 cuillères à soupe d'eau Placez sur le feu et remuez sans arrêt jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Amenez à ébullition et faites bouillir jusqu'à obtention d'un sirop léger 110° environ 4 à 5 min (si vous n'avez pas de sonde). Battez les jaunes d'œufs dans un bol, et continuez à fouetter tout en faisant couler le sirop légèrement refroidi en filet sur les œufs. Fouettez jusqu'à ce que le tout forme un mélange homogène, puis laissez refroidir. Faites dissoudre le café dans une cuillère à soupe d'eau, ajoutez le café et la crème fraîche dans le mélange des œufs en remuant bien.

Laisser refroidir au réfrigérateur, puis turbinez dans la sorbetière.
Quand la glace à la consistance d'une glace Italienne transvasez la dans un moule à cake chemisé de film étirable , faire une couche puis incorporez les noix de pécan, recouvrir du restant de la crème, et mettre au congélateur au moins 1H.

Démouler la glace décorer avec les noix de pécan, la Chantilly et une larme de caramel.