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Râbles de lapin aux échalottes confites
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
4 Râbles bien charnus10 Échalottes entières5 Cl de vin blanc sec3 Beaux champignons de paris bien extra fraisSel Poivre. Moutarde aux 3 herbes5 Pommes de terre5 Carottes nouvelles4 Cà s d'huile de noisette.
Préparation:
Dans une petite cocotte en fonte faire confire les échalottes, réservez.
Dans le suc des échalottes ajouter de l'huile de noisette, faire dorer de toutes parts les râbles de lapin,
Pendant ce temps faire cuire les légumes dans une grande quantité d'eau salée.
Pelez les champigons, et les ajouter dans la cocotte, les faire dorer, saler, poivrez, déglacez les sucs avec le vin blanc, remuez, couvrez la cocotte et laisser mijoter à feu doux environ 25 min.
Ecraser au presse purée les légumes, salez, poivrez, lier avec deux noisettes de beurre.
Sur l'assiette de service remplir des cercles de purée, tassez bien, puis dressez les râbles deux par assiette, les champignons et les échalottes confites, ôter les cercles et servez chaud.
Dans le suc des échalottes ajouter de l'huile de noisette, faire dorer de toutes parts les râbles de lapin,
Pendant ce temps faire cuire les légumes dans une grande quantité d'eau salée.
Pelez les champigons, et les ajouter dans la cocotte, les faire dorer, saler, poivrez, déglacez les sucs avec le vin blanc, remuez, couvrez la cocotte et laisser mijoter à feu doux environ 25 min.
Ecraser au presse purée les légumes, salez, poivrez, lier avec deux noisettes de beurre.
Sur l'assiette de service remplir des cercles de purée, tassez bien, puis dressez les râbles deux par assiette, les champignons et les échalottes confites, ôter les cercles et servez chaud.
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