Terrine aux deux saumons

Disposer les filets de saumon aromatisés de citron, aneth sel et poivre dans un cuit-vapeur ou cuire le saumon dans un court-bouillon environ 10 min à adapter suivant la grosseur des morceaux.

Tapisser les parois d'un moule avec les tranche de saumon fumé.
Émietter la chair cuite du saumon après avoir retiré la peau et arêtes.
Préparer une mayonnaise avec un jaune d'oeuf, moutarde et huile d'olive.
Faire tiédir le jus de citron et ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau et essorée.
Verser dans la mayonnaise. Ajouter le saumon émietté, l'aneth ciselé, et le zeste de citron.
Fouetter la créme au batteur et l'incorporer délicatement à la préparation au saumon.
Rectifier l'assaisonnement le cas échéant.

Garnir le moule à charlotte ou les moules individuels de cette préparation, rabattre les tranches de saumon fumé, fermer avec le couvercle après avoir chassé l'air, et réserver au réfrigérateur au moins 4 heures.
Démouler sur un plat de service et servir frais. Garnir le centre à sa convenance, tomates cerises, mache ou roquette.

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