Coques aux pâtes

1. Nettoyer les coquillages, les faire ouvrir sur feu vif, dans une cocotte, avec l'échalote hachée et le bouquet garni ;.

Dès qu'ils sont ouverts, les retirer du feu et les décoquiller ;.

Les passer à travers une passoire fine ;.

Les tenir au chaud ;.

2. Faire chauffer une grande casserole d'eau salée et jeter les pâtes dans l'eau à ébullition ;.

Laisser bouillir, sans couvrir, de 15 à 20 min ;.

3. Sauce : couper le poivrons en dès, les faire revenir dans 30 g de beurre ;.

Y ajouter la farine, delayer sur le feu pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux ;.

Presser l'ail et l'ajouter au mélange ;.

Ajouter 1/2 litre de liquide froid, le concentré de tomate, sel, poivre ;.

Mélanger jusqu'à épaississement ;.

Laisser cuire à feu extremement doux une dizaine de min ;.

4. Egoutter bien les pâtes, dès qu'elles sont bien cuites ;.

Les mettre dans un plat creux avec les coques ;.

Verser la sauce dessus et servir auusitôt.