Couscous Royal à ma façon

Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 4h30

Difficulté: Difficile

Ingrédients (8 personnes):

1 kg de semoule moyenne 1 kg de mouton (colier ou plat de cotes) 4 oignons 1 boite de 70 g de concentré de tomate 2 gousses d'ail 100g de raisins de smyrne 1 tasse d'huile d'olive 1k200 de poulet ( ou 4 pates coupées en 2) 8 merguez 4 morceaux de bourguignon ou boeufs 3 carottes 2 navets 1 branche de celeri 1 poivrons 4 courgettes 2 tomates 1 petite boite de pois chiches en conserve piments doux 1 à 2 cuill. à café de ras el hanout ou épices à couscous 1 cuill. à café de kamoun ou cumin arabe 1 petite boite d'Arissa 125 g de beurre ou margarine 1/2 g de safran ou paprika ou curcuma sel poivre.

Préparation:

1. Bouillon : dans la marmite à couscous, mettre 2 L d'eau environ avec la viande de mouton, oignon, safran, sel, poivre, huile d'olive, concentré de tomate, 1 cuill. À café d'arissa, ail ; couvrir ; laisser cuire le bouillon pendant 2 H.

2. Verser la semoule dans une grande bassine ; l'humecter en plusieurs fois avec de l'eau froide salée jusqu'à qu'elle soit saturée et asperger d'un peu d'huile d'olive ; egrener avecc une fourchette ; laisser gonfler le temps indiqué sur le paquet.

3. Quant le bouillon a déjà cuit 1/2 heure, ajouter les carottes et les navets fendus ainsi que le poulet ; saisir des 2 cotés le boeuf dans une poele bien chaude ; mettre les merguez au four pour les cuire ;.

4. Verser la semoule dans la passoire du couscoussier ; la poser au dessus du bouillon ; la couvrir d'un torchon ; laisser cuire 30 min.

5. Au bout de ce temps, reverser la semoule sur un torchon, asperger abondamment d'eau froide salée ; aérer avec la fourchette.

6. Ajouter au bouillon retsé sur le feu : courgettes non épluchées, le poivron coupé en lamelle, les tomates coupées, la branches de celeri et le boeuf, le ras el hanout, le kamoun ; remettre la semoule dans la passoire au dessus du bouillon ; laisser cuire à nouveau, couvert d'un torchon, 1/2 H.

7. Verser le bouillon dans une casserole, mettre les raisins lavés, pois chiches égouttés, le piment doux, et plus ou moins d'arissa pour pimenter mettre sur feu doux jusqu'à frémissement ;.

8. Verser le couscous (semoule) dans un très grand plat creux, incorporer 125 g de beurre, former un dome puis un creux au centre pour y verser la viande coupée en morceaux et et les légumes ; à part, présenter le bouillon et un petit récipient d'arissa.

Bon appétit