Filet de perche sur une mousseline d'oseille

1. Préparer la mousseline d'oseille : équeuter et laver les feuilles d'oseille, dans un bol mixer mettre les feuilles d'oseille ; Ajouter 5 cl d'eau et 5 cl d'huile d'olive : mixer le tout ; Saler et garder au frais ;.

2. Dans une poêle, rissoler les filets de perche dans l'huile d'olive coté peau, assaisonner de sel et de poivre coté chair ;.


3. Faire la mousseline d'oseille : fouetter les carrés frais avec la crème fraiche afin d'obetenir un mélange léger (comme une chantilly) ; ajouter ce mélange à l'oseille dans le bol mixer puis mixer le tout ;.
4. Au moment de servir dresser sur des assiettes chaudes (ou un plat chaud) la mousseline d'oseille et mettre dessus le filet de perche.