Fillet de boeuf en croûte

1. Préchauffer le four à 200 °C th. (6/7) ;.

2. Fendre le filet en 2 sans séparer les moitiés, couper le foie gras en tranches, introduire les tranches dans la fente, puis ficeler la viande afin de la refermer ;.

3. Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte, saisir le filet sur toutes les faces, quant il est coloré, le retirer et le laisser refroidir, saler et poivrer ;.

4. Étaler la pâte feuiletée sur le plan de travail, envelopper le filet en remontant les bords, battre les jaunes d'oeufs avec une cuill. À soupe d'eau, badigeonner la pâte au pinceau ;.

5. Poser le filet en croûtes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, enfourner et laisser dorer 10 min, puis placer un feuille de papier d'alu par-dessus et poursuivre la cuisson 25 min.

Sauce : faire fondre le reste du beurre dans une casserole, ajouter la farine d'un coup, faire cuire en remuant jusqu'à l'obtention d'un roux, verser le bouillon en fouettant, puis le madère, faire cuire jusqu'aux premiers frémissements, retirer et réserver au bain-marie.

ASTUCE : pour cuisiner, j'achéte le foie gras chez lidl, il n'est pas cher et tient bien la cuisson. Prix : 5, 84 euros.