Gâteau à la rhubarbe et aux amandes

- Éplucher et couper en petits tronçons les tiges de rhubarbe. Cuire dans une casserole 10 mn avec un fond d'eau. Egoutter, puis ajouter 100 g de sucre.

- Mélanger 100 g de sucre, les amandes en poudre, les 5 jaunes d'oeufs, le zeste du citron, le jus d'une moitié du citron et la fécule. Si le mélange est trop compact, le détendre un peu avec quelques cuillérées à café de rhubarbe.

- Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer un moule à manqué. Monter en neige les 5 blancs d'oeufs et les serrer avec la cuiller à soupe rase de sucre. Les incorporer délicatement à la pâte aux amandes.

- Dans le moule beurré, étaler la pâte et la rhubarbe en alternant plusieurs fois. Enfourner et cuire durant 30 mn.

A déguster tiède ou à température ambiante, sans démouler, éventuellement accompagné d'une boule de glace par exemple. On doit pouvoir aussi présenter en ramaquins individuels.