Moules aux pâtes

1. Nettoyer les moules ;.

Les faire ouvrir sur feu vif, dans une cocotte, avec échalote hachée et bouquet garni ;.

Dès qu'elles sont ouvertes, les retirer du feu et les décoquiller ;.

Réserver le jus de cuisson préalablement passé à travers une passoire fine ;.

Tenir les coquillages au chaud ;.

2. Faire chauffer une grande casserole d'eau salée ;.

Jetter les pâtes dans l'eau en ébullition ;.

Laisser bouillir, sans couvrir, de 15 à 20 min ;.

3. La sauce :

Faire fondre le beurre, ajouter la farine ;.

Délayer sur le feu pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux ;.

Ajouter 1/2 litre de liquide froid (jus de cuisson + eau), le concentré de tomate, sel, poivre ;.

Mélanger jusqu'à épaississement ;.

Laisser cuire à feu extrêment doux une dizaine de minutes ;.

4. Egoutter le spâtes ;.

Les mettre dans un plat creux avec les moules ;.

Verser la sauce dessus et servir aussitôt.