Mousse au chocolat noir

 1. Fondre le chocolat et le beurre en parcelle ;.

 2. Séparer les blancs des jaunes et garder 6 blancs et 4 jaunes ;.

 3. Monter les 6 blancs d'oeufs en neige avec un filet de citron et ajouter le sucre à la fin ;.

 4. Incorporer les jaunes d'oeufs dans le chocolat fondu et tiedi et mélanger immediatement, lisser ;.

 6. Ajouter une partie des blancs en neige ;.

 7. Et incorporer délicatement en "coupant" c'est à dire en plongeant la spatule bien droite et en soulevant la masse sans casser les blancs ;.

8. Verser ensuite ce mélange dans le reste des blancs en neige ;.

9. Continuer à incorporer en douceur.
NB : comme toute préparation à base d'oeufs crus, la mousse doit être réfrigérée et consommée dans les 24 H.