Mousse d'avocat, crème et saumon

1. Prendre 4 grandes ou 8 petites verrines,

2. Répartir au fond de chacune des verrines le surimi rapé ;.

2. Couper l'avocat en 2, retirer le noyau et la peau puis le réduire en purée avec une fourchette, presser dessus la moitié du citron ;.

Répartir cette mousse dans les verrines sur le surimi ;.

3. Mixer la crème fraiche avec les carrés frais, poivrer ;.

Ajouter quelques brins d'aneth préalablement lavés et ciselés ;.

Couvrir les verrines de ce mélange ;.

4. Couper des lamelles de saumon puis les confectionner en rosaces ;.

Les disposer sur les verrines ;.

5. Décorer avec les brins d'aneth restants ;.

Mettre les verrines au frais ;.

6. Servir les verrines bien froides, arroser d'un peu de citron et donner un dernier tour de moulin de poivre.